Гастрономический фестиваль «Пять звезд»: высокая кухня в отелях России

Где-то между тягучим медовым теплом глинтвейна в мраморном лобби и хрустящей корочкой фокаччи, поданной на тяжёлом фарфоре с монограммой отеля, рождается новая гастрономическая карта страны. По данным TimeOut Москва, в течение месяца рестораны при пятизвёздочных отелях — от Москвы и Санкт-Петербурга до Сочи — представят фестивальные сеты, созданные их шеф-поварами специально для проекта «Пять звёзд», который идёт при поддержке Всероссийской отельной премии WHERETOTRAVEL HOTEL AWARDS. Для аудитории, привыкшей выбирать ресторан, а не гостиничный холл, это редкий повод заглянуть на кухню тех заведений, мимо которых мы обычно проходим по дороге к лифту.

Гостиничная кухня как самостоятельный сюжет

Долгое время ресторан при отеле воспринимался как приложение к номеру — удобное, но необязательное. «Пять звёзд» пытаются переломить эту привычку: фестиваль впервые собирает в единую гастрономическую историю кухни отелей из разных городов, и, по данным TimeOut Москва, для индустрии это один из первых случаев подобного масштаба. За каждым сетом стоит конкретный автор — шеф-повар, который, как правило, привязан к отелю и редко появляется в «открытой» ресторанной сцене. Теперь у него появляется повод заговорить с гостями через тарелку: фестивальная подача включает закуску, основное блюдо и десерт, а вдобавок — авторский коктейль или винное сопровождение. Заказать можно целиком, чтобы почувствовать, как выстроена концепция, или собрать собственный ужин из отдельных позиций.

Гастрономическая география в одной подборке

Фестиваль намеренно широк в стилях — русская, средиземноморская, французская, итальянская, азиатская и современная авторская кухни звучат здесь на равных. За месяц можно мысленно пройти путь от петербургского Sintoho в Four Seasons Lion Palace до сочинского BSBC в Rodina Grand Hotel & SPA, заглянув по дороге в «Консерваторию» Ararat Park Hyatt, «Кранцлер» в «Балчуг Кемпински», O2 в The Carlton, «Кафе Империал» в Marriott Imperial Plaza, MEGUmi в LOTTE Москва и Chekhoff Café & Bar при «Чехове». Северная столица, где фестиваль идёт при поддержке Комитета по развитию туризма Санкт-Петербурга, добавляет ресторан «Астория», террасу HI-SO в SO/, «Бельвью» в «Гранд Отеле Мойка 22», Minerals в Wawelberg, Tsar Palace Restaurants, Cafe Claret в «Гельвеции», Laganaci, «Вино и Вода» в Indigo и NOK в The Gamma. Черноморская линия — Almare и Badgio в отелях Mantera, Filini в Radisson Collection Paradise и тот самый BSBC в Rodina.

Анатомия фестивального сета

Полная подача — это не просто три блюда подряд, а выстроенная партитура: закуска, основное и десерт связаны одной идеей, а коктейль или вино помогают пройти её от первой ноты до последней. Если вы заходите в отель впервые и хотите понять, о чём вообще говорит его шеф, начинать стоит именно с фестивального сета — в нём повар собирает самое характерное, что у него есть. Если же вы точно знаете, что любите, можно собрать собственный вечер, переходя от одной отельной кухни к другой и комбинируя отдельные позиции из разных меню.

Фестиваль длится месяц, но, кажется, его главный эффект останется с нами дольше: привычка выбирать отель не только по виду из окна и вежливости консьержа, но и по тому, что подают в его ресторане.