Гастрономический сентябрь в Лондоне: 6 новых ресторанов, которые стоит посетить

Рамен на три этажа и вагю-пастуший пирог: каким Лондон встречает сентябрь

Дымящийся лобстер-рамен на прозрачном паитане и ломоть вагю-пастушьего пирога в подвале Сохо — таким выдалось начало сентября в Лондоне, как сообщает The Independent: город открыл сразу шесть новых ресторанов — от трёхэтажного японского дома в Ноттинг-Хилле до стейкхауса Beefbar на Бродвике и камерного Waterhouse в викторианском складе у Columbia Road. Для нас, привыкших ловить гастрономические волны издалека, это повод не только обновить записную книжку, но и присмотреться к тому, как лондонская сцена договаривается сама с собой — о корнях, об азиатском присутствии, о возвращении тех, кто уже однажды удивлял.

Японский калейдоскоп в Ноттинг-Хилле

Главная премьера недели — Nakimushi, трёхэтажный проект Криса Д'Силвы, человека, подарившего Лондону мишленовский Dorian, EEL Sushi и Supermarket of Dreams. На первом этаже обосновался Robin's Ramen Робина Косугэ — с открытой кухней, коммунальным столом и стульями у стойки, рассчитанными на сравнительно быстрый визит. Второй этаж отдан более тихому проекту Юдзи Симокавы Келли, прежде работавшего в Dinings SW3 и двухзвёздочном Umu, — двадцать пять мест, бар, другая интонация. Третий этаж, по словам автора, отдан под подготовку и хранение: рамен, как выясняется, требует уже полноценного таунхауса.

Что стоит попробовать: лобстер-рамен на морепродуктовом паитане, свиная грудинка на баскском курином бульоне, гёдза с красной креветкой и цукини, перепелиное тэмпура, тюрбо на пару и жареный тунец на шейке. В бокалах — шочу и саке во всех настроениях. Открытие — 7 сентября, 7 Kensington Mall.

Soho наконец получил свой вагю-пастуший пирог

Подвал и соседний бар Broadwick Soho, три года работавшие как Dear Jackie и Bar Jackie, переходят под вывеску Beefbar — международный стейкхаус Риккардо Жироу, впервые открытый в Монако в 2005 году и с тех пор расселившийся по Парижу, Милану, Миконосу и Нью-Йорку. Лондонский адрес становится новым флагманом группы после закрытия Le Petit Beefbar в Челси.

Готовьтесь к мясу из Японии, Австралии, Америки и Европы, но старого стейкхаус-канона здесь не ждите: вместо привычного трио «мясо — чипсы — кларэт» обещают вагю-кебабы, тако с королевским крабом, крок-сендвич, трюфельный кордон блю и болоньезе из вагю с телятиной. Главная местная гордость — тот самый вагю-пастуший пирог, ради которого, по ощущению, всё и затевалось. Открытие — 10 сентября, 20 Broadwick Street.

Викторианский склад и честный север

На востоке тем временем двери открыл Waterhouse — проект супругов Габриэля Уотерхауса и Патрисии Вакаимбы, пришедших на смену своему же The Water House Project, закрывшемуся в июне. Теперь это викторианский склад на Эзра-стрит, у Columbia Road Flower Market: грядки с травами у входа, бар с нержавеющей стойкой и дубовой мебелью ручной работы, а дальше — камерный зал на двадцать четыре места и одна-единственная посадка за вечер.

Меню — одиннадцать курсов, в которых североангландская кухня Габриэля соседствует с домашними ферментами: мисо, кодзи, гарумом. Стоит начать с фигово-листового мартини у стойки, а за столом ждать кепового чая с мадейрой, устрицы с огурцом и щавелем, лукового крамблета, копчёной пикши с овсянкой — или вешенкой, если вы вегетарианец, — и закончить singing hinnies: традиционным Northumberland-блином с лавандой и сливками на Laphroaig.

Что с этим делать нам

Даже если билет в Лондон пока только в планах, сентябрьские премьеры любопытны как барометр. Японский калейдоскоп Ноттинг-Хилла показывает, что рамэн-культура в Европе перестала быть уделом гастромаркетов и просится в полноценные дома. Beefbar демонстрирует, что стейкхаус больше не обязан быть храмом тишины и кларета — он может шуметь тако и болоньезе. А Waterhouse напоминает: самые честные истории часто звучат не из столичных ресторанов, а из тех мест, откуда родом сам шеф.

Если соберётесь бронировать — на Nakimushi и Beefbar столик лучше ловить заранее, в Waterhouse поспокойнее и потише. Следить за остальными открытиями — возвращением Эллиотта Кея в Хакни после Norman’s, пятой лондонской точкой Din Tai Fung и наследником Patty & Bun — стоит через ту же лондонскую ленту: город продолжает обновляться, не дожидаясь окончания лета.