Гастрономический туризм в Москве: почему петербуржцы стали главными клиентами столичных кафе

Петербуржцы лидируют среди всех туристов по посещению московских кафе и ресторанов: каждый третий гость из города на Неве заходит хотя бы раз в заведение. Казалось бы, повод для радости — но на фоне общенационального обвала трафика цифра приобретает совершенно другой оттенок.

Кто кормит столичные кафе — и кто перестал

По данным Комитета по туризму Москвы, турпоток из Петербурга по итогам 2025 года составил 1,7 миллиона человек. Петербуржцы — безусловные лидеры по гастрономической активности среди всех иногородних гостей. Начальник управления программно-целевого планирования комитета Ольга Нечаева подчеркнула, что этот поток имеет значительный потенциал роста. Председатель петербургского комитета по развитию туризма Евгений Панкевич добавил, что проект «Два города» работает как сильное объединённое туристическое предложение, которое стоит продвигать не только внутри страны, но и за рубежом — тем более на фоне продления безвизового режима между Россией и Китаем.

Вот только пока петербуржцы подкармливают московский общепит, сами москвичи из кафе уходят. Исследование, на которое ссылается «Коммерсант», фиксирует падение посещаемости заведений на 10% по стране. В столице снижение составило в среднем 8%: трафик в кафе — минус 9%, во фастфуде — минус 7%, в кофейнях — минус 6%.

Почему чек растёт, а зал пустеет

Чтобы компенсировать падающий трафик, заведения повышают цены. За первое полугодие 2026 года сумма в чеке увеличилась на 4–18% в зависимости от сегмента. Продукты дорожают, аренда растёт, зарплаты персонала нужно индексировать — всё это в финальную стоимость блюда. Для многих горожан поход в кафе превращается в эпизодическое событие, а не в привычку.

Заместитель председателя Госдумы Артём Кирьянов выделил ещё один фактор: доставка. Зачем идти в кафе, если можно заказать домой? По его словам, проблемы начались ещё в пандемию и до конца не преодолены — люди переучились на доставки и домашнюю кухню. Плюс кадровый дефицит: найти хорошего повара или официанта становится всё сложнее, а вот офисных специалистов на рынке переизбыток.

Что это значит для города и для нас

Перед нами классический градостроительный разрыв: Москва вкладывается в привлечение туристов — и по части гастротуризма это работает. Петербуржцы приезжают, едят, оставляют деньги. Но ядро аудитории — сами москвичи — сжимается. Заведения адаптируются: развивают доставку, работают над лояльностью, ищут баланс между ценой и качеством. Но модель «сходить в кафе» дорожает, а значит, городская гастрокультура постепенно становится сервисом не на каждый день.

Для горожанина с практической стороны: если вы заметили, что ваше любимое заведение обновило меню и приподняло цены — это не жадность, а вынужденная адаптация рынка. Стоит следить за актуальными трендами и акциями — те заведения, которые умеют удерживать гостей, обычно предлагают программы лояльности и спецпредложения на будни. А проект «Два города — миллион впечатлений», по сути, эксперимент: может ли системное объединение туристических потоков двух столиц компенсировать то, что местный гость уходит в доставку.