Костромская область представила свои гастрономические бренды на выставке ОТДЫХ Leisure 2026 в Москве

Калачи здесь месят и выпекают по старинным рецептам прямо в павильоне, на глазах у десяти тысяч специалистов туристического рынка. Рядом — сыроварня с авторскими сырами, где традиции костромского сыроделия встречаются с европейскими техниками. Запах свежего теста и наглядный ремесленный процесс становятся для региона способом перенастроить привычные маршруты туристов.

Пекарня вместо витрины

Центральное место в экспозиции заняли два предприятия — трактир «Калачная» и ремесленная сыроварня «Сырный причал». Их совместная логика читается мгновенно: витрина с буклетами давно проигрывает запаху горячего хлеба. Когда калач выпекают в режиме реального времени, посетитель проходит полный сенсорный цикл — от муки до румяной корки — и перестаёт быть зрителем, становясь соучастником. Та же схема работает в хорошем городе на ярмарочной площади или рыночном квартале: человек, вовлечённый обонянием, быстрее становится покупателем, чем слушателем экскурсии.

Сыр как мягкая инфраструктура

«Сырный причал» сделал ставку на продукт, который намеренно контрастен — камамбер в костромской интерпретации, с авторской плесенью. По мысли Валерия Козлова, такой подход позволяет диверсифицировать туристический поток: вместо привычных автобусных маршрутов человек приезжает «вкусом», оставляет деньги малому бизнесу и увеличивает средний чек за счёт покупки локальных продуктов. По сути, гастрономия здесь работает как мягкая инфраструктура — набор невидимых связей, который удерживает туриста в регионе дольше, чем однодневная экскурсия. Цель участия в форуме прямо заявлена: переориентировать операторов на отправку туристов в межсезонье, когда привычные направления проседают.

Что отслеживать по итогам форума

Главный вопрос — превратится ли десять тысяч профессиональных контактов выставки в реальные контракты с малым бизнесом: пекарями, сыроварами, ремесленными мастерскими, которые и формируют лицо региона. Второй вопрос — появится ли в самой Костроме связный «вкусовой» маршрут с нормальной пешеходной проницаемостью, то есть удобной сетью пешеходных связей, а не разрозненные точки с калачами, между которыми приходится ехать на такси. Если обе вещи сложатся, костромский кейс ляжет в основу мастер-плана — стратегического чертежа развития — для всех областей, у которых льняное и печное ремесло пока существует как музейный фон, а не как рабочая городская ткань. Тогда ремесло перестаёт быть витриной прошлого и становится полноценной инфраструктурой притяжения, способной удерживать турпоток и в низкий сезон.